Concicla Commodiana (Sufflè di piselli alla Comodo)

Sulla Rondine la recensione della mia degustazione presso il ristorante Sergio´s.

Più finlandese dei finlandesi mi sono esibito in questa tipica ricetta finlandese. Molto semplice. Soffriggete la carne nel burro e ponetela nel piatto con purè e marmellata di ribes. La renna la potete acquistare surgelata, com´è surgelata quella che si compera qui nel sud della Finlandia. La renna é come Babbo Natale, non esiste.I finlandesi mangiano wurstel e patate.

Un abbinamento micidiale che ho sperimentato più volte è arringhe affumicate finlandesi (silakka) con birra scura finlandese, in questo caso Velvet.

La birra Velvet è una specie di Guinness finlandese  e si sposa benissimo con le arringhe affumicate. Provate una birra scura con un pesce affumicato dal sapore forte. Il concetto è sempre quello.

Dopo aver trovato le acciughe (in scatola,mai viste dal pescivendolo qui in Finlandia), mi sono cucinato una deliziosa puttanesca.

Origine del nome: E’ lo stesso architetto Sandro Petti a raccontarcelo: “Quella sera di tanti anni fa, era molto tardi, ai tavoli del locale sedettero un gruppo di amici veramente affamati…(continua)

Deliziosamente amarognolo per la presenza di segale. Il più economico pane nei supermercati finlandesi. Da mangiarsi imburrato con l´aggiunta di senape e l´immancabile kurku (cetriolo) con salumi, formaggi, pesci crudi o affumicati (salmone, arringhe, coregone).

Avvertenza: prima di consumarlo accertarsi di avere a disposizione un bicchiere d´acqua in modo da evitare lo strangolamento.

- Farina gialla: gr. 400
- Sugo di carne
- Parmigiano grattato
- Sale

Mettete sul fuoco un litro e mezzo di acqua, salate e appena bolle versate, sempre rimestando, la farina a pioggia.
Cuocete, girando sempre, per circa mezz’ora.
La polenta quando è pronta deve “soffiare”.
Aiutandovi con un cucchiaio, ogni volta immerso in acqua fredda, fatene delle pallette che disporrete, una accanto all’altra, su di un vassoio sul quale avrete precedentemente messo qualche cucchiaiata di sugo.
Cospargete gli gnocchi con abbondante sugo e parmigiano, poi fate un altro strato di gnocchi e terminate con sugo e parmigiano.

Note:

Il sugo più usato per questo è quello classico di carne, ma spesso si prepara anche un’ottima salsa a base di funghi porcini fatti al pomodoro.

fonte

E´tradizione in Kenya nelle grandi occasioni (matrimoni) uccidere una capra e arrostirla.

La testa viene poi bollita e la parte più prelibata é la lingua.Deliziosa.Io l´ho assaggiata la sera.

Mi è stata offerta anche la mattina dopo verso le 11, ma non ne ho approfittato.

Vi sono giorni in cui hai bisogno di sapori forti e allora perché non spararsi qualche wurstel finlandese (makkara) con birra finlandese (karjala e karhu) e patate surgelate finlandesi?

Ingredienti: ranskaperunat eldorado, ryynimakkara (wurstel arrichiti di semi d´orzo), grilli makkara (wurstel finlandese), pancetta, cipolla, senape finlandese, formaggio plasticato (Edamer), un pomodoro (per spurgare un po´).

Tutte le lager finlandesi hanno un forte sapore d´orzo. Karjala é un po´piú dolce e ben si adatta con l´abbinamento cipolla fritta-grillimakkara. Ma Kurho si esalta con ryynimakkara e le papille gustative nistriscono quando l´unto ti pervade la bocca. Entrambi i wurstel sono stati foderati con pancetta giusto per farci del male ancora di più.

Come digestivo sarebbe stata perfetta della vodka finlandese, ma perchè togliersi dalla bocca quella piacevole sensazione di unto?

Ingredienti: Luccio perca, pomodorini, pepe bianco, basilico in polvere, due scorzette di limone, sale a fine cottura.

Mettere il pesce nel foglio di alluminio con tutti gli ingredienti. Cuocere a 180°.

Spolpare, regolare di sale e adagiare su un letto di insalata.

Curiosità: nel fiume Po il luccio perca raggiunge i 10 kg contrariamente all´esemplare di un kg circa acquistato al mercato di Turku. Merito della cocaina forse?